Tarta Principe Alberto

Ingredientes:
1 tableta de chocolate con leche Lind
1/2 tableta de chocolate negro Nestlé postres
200 gr de mantequilla pomada
3 huevos
125 gr. azúcar glas
100 gr almendra fileteada para decorar
1 molde desmoldable

Derretir el chocolate al baño María o suavemente en el microondas.
Batir el azúcar con la mantequilla.
Separar las yemas de las claras de huevos, y mezclar las yemas a la preparación anterior.
Montar las claras a punto de nieve y mezclarlo todo envolviendo, sin revolver.
Engrasar el molde con mantequilla y verter la mezcla. Dejar en el frigorífico 12 horas.
Desmoldar y decorar con las almendras,

Salpicón de marisco

Ingredientes:

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde

2 tomates

2 cebolletas

6 palitos de cangrejo

12 langostinos 

12 mejillones 

aceitunas negras (opcional)

aceite de oliva de Navarra

vinagre de Jérez

sal

Elaboración: 

Cocer los langostinos y los mejillones. Enfriar y reservar.

Trocear todas las hortalizas en cubitos pequeños.  Partir los langostinos en tres trozos, los palitos de cangrejo en rodajas y sacar los mejillones de sus conchas.

En un bol, mezclarlo todo y aliñar en una vinagreta hecha con el aceite de oliva, vinagre y sal.

Decorar con aceitunas negras.

Crema de marisco

Ingredientes:
1 pimiento rojo
2 zanahorias
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 kg. mejillores
300 gr. cigalas
300 gr. langostinos
1 copa de brandy
1 cucharada sopera de pimentón
200 gr. nata
2 l. caldo pescado
aceite de oliva de Navarra
sal

Elaboración:

Pelar y picar las hortalizas. En una cacerola, sofreírlas en el aceite de oliva. Añadir los mariscos, el pimentón y el brandy. Rehogar un poco y añadir el caldo de pescado. Cocer durante 30 minutos a fuego lento.
Retirar el marisco y colar el caldo. Dejar templar.
Pelar el marisco y sacar los mejillones de su cáscara.
En la batidora añadir la nata el marisco limpio y todas las verduras. (Reservar un langostino para decorar). Triturar e ir añadiendo el caldo poco a poco para que no se nos quede demasiado líquida la crema.
Volver a la cazuela para calentar servir muy caliente, con un langostino de adorno.

Roast beef

Ingredientes:

1 solomillo de vaca
2 cebollas grande
1 kg. zanahorias
1 cabeza de ajos
aceite de oliva de Navarra
sal, pimienta negra

Para la salsa: Gravy

mantequilla
harina
vino tinto
caldo de carne o el
propio jugo
mostaza (opcional)

Elaboración:

Salpimentar el solomillo. Dorarlo en la plancha por todos los lados, para que los jugos no se salgan y la carne quede sellada.
En una bandeja de horno colocar las hortalizas con un poco de agua, aceite  y sal. Encima  en rejilla colocar la carne y mantener a 200º durante 45` según el tamaño de la pieza. (este pesa 3 kg).
Sacar del horno y reservar.

El gravy: Colocar el jugo del asado en una sartén. Añadir un roux (mantequilla+harina) como una cucharada y batir sin parar con barillas. Añadir el vino y la mostaza.

Roast beef

Salsa

Paloma torcaz

Paloma torcaz

Ingredientes:
4 palomas
4 cebollas
1 cabeza de ajos
1 vaso vino tinto
1 vaso aceite oliva
un chorretón de vinagre de Jerez
laurel, orégano, enebro, clavo
2 onzas de chocolate negro

Elaboración:
Eviscerar, bridar y dorar las palomas. Limpiar y trocear las hortalizas.
En una cacerola ponemos el aceite de oliva y rehogamos todo. Colocamos las palomas encima, con las pechugas para abajo para que no se resequen, tapamos y dejamos durante una hora a fuego lento.

Una vez tiernas, dejamos reposar y servimos bien calientes.

Curso de Repostería II, en Forem

Y ya hemos terminado los cursos de repostería I y II en Forem. Aquí os dejo una muestra de algunas elaboraciones que hemos hecho. Los alumnos muy implicados, aprendiendo, disfrutando y degustando todas las elaboraciones.
Hemos tenido todas las tardes grandes merendolas, consiguiendo así a puntuar cada plato.

Curso de Repostería en Forem

Cofradía del Aceite de Oliva de Navarra

Tengo el placer de comunicaros que el pasado fin de semana me nombraron Cofrade de la Cofradía del Aceite de oliva de Navarra. Una fiesta estupenda organizada por el Ayuntamiento de Barillas, con visitas a lugares de interés y almuerzo en el Hotel Pago de Cirsus.

El naturista Txumari Alfaro, el gerente de la Cooperativa de Hostelería de Navarra, Javier Arístegui; el dueño del restaurante El Molino de Urdániz, David Yarnoz; el pelotari Augusto Ibáñez (Titín III); el periodista Alfredo Urdaci; y el médico de familia Ignacio Urízar Calvo, fueron investidos como nuevos integrantes de una cofradía en cuyos estatutos, como recordó Marín, “está recogido que nuestra misión es la de promulgar, defender y dar a conocer el aceite de nuestra tierra”. Estuvieron de acuerdo en hacerlo así los seis miembros que se enfundaron la capa distintiva de la cofradía y se colgaron al cuello la medalla que les da acceso al colectivo en el que actualmente hay un centenar de cofrades.

El menú estupendo y la compañía de primera.